要看是做什么东西了,有的可以,有的不可以,比如说,两者可以代替做果冻。
用白凉粉做出来果冻和超市卖的果冻吃起来有点不一样,白凉粉做出来的果冻吃起来比较面。用吉利丁片做出来的果冻口感上和超市上卖的差不多。
吉利丁片提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
吉利丁片和白凉粉有原料不同、颜色不同、用途不同等。吉利丁片来自鱼膘、鱼皮,颜色一般为淡黄色,主要用于蛋糕、果冻等的辅助材料,白凉粉的原料是植物凉粉胶,呈白色,可以做成各式各样的甜品。
吉利丁片即是明胶,是一种大分子的亲水胶体,主要来自煮过的动物骨头、皮肤和筋腱等,可以作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂。
按照吉利丁片的性能和用途,可以分为照相明胶、食用明胶、工业明胶等。
白凉粉,又名凉粉、冰粉,是我南方地区的著名小吃,具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。
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