首届西城老字号餐饮文化节开幕(北京最负盛名的菜)

新京报快讯（记者 陈琳）10月22日，首届西城区老字号餐饮文化节开幕，来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅等老字号的20道美食，入选西城区百年传承金牌菜名单。活动现场，众多餐饮老字号集体为二友居百年华诞庆生，并见证了华天二友居新型学徒模式集体技艺传承仪式。

西城区发起老字号餐饮振兴发展计划

在首届西城区老字号餐饮文化节开幕式上，来自爆肚冯、同春园、桂香村、小肠陈、爆肚张、二友居、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号品牌的20道特色菜品入选第二批百年传承金牌菜名单。

西城区饮食行业协会会长桑锡胜介绍，西城区发起老字号餐饮振兴发展计划。近年来举办了高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动。

众多老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。新京报记者 王贵彬 摄

今年在西城区商务局的指导和支持下，推出了“第一届西城区老字号餐饮文化节”。本届文化节包括拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、在“西城消费”微信平台发起老字号促消费活动、老字号餐饮文化社区巡展等。

西城区商务局相关负责人表示，目前西城区共有76家中华老字号和北京老字号，其中40余家属于餐饮食品行业。“我们将加大对老字号的扶持，让老字号在新时代持续焕发活力，继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标，为北京建设国际消费中心城市贡献力量。”

二友居百年华诞举行拜师仪式

今年恰逢华天二友居百年华诞，开幕式上，众多老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。

提、捏、搓……7双手同时操作，瞬间一个个精致的包子就做成了。文化节活动现场，二友居面食技艺传承人毛雅军带领6名徒弟，现场制作包子并将其拼成“100”字样，用特别的形式庆生。

今年“二友居”面食制作技艺被正式认定为西城区非物质文化遗产。上世纪六十年代末，“二友居”更名“西四包子铺”。2015年，北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌，定位社区简餐，走上连锁发展道路。

活动现场，华天二友居举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。在西城区老字号餐饮文化节上，华天二友居还展示了面艺玫瑰、蜜豆卷等创新菜。

据悉，为有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团积极完善传承人培养模式，探索新型学徒模式集体技艺传承，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求，积极推进产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷表示，北京老字号文化底蕴丰厚，既是中华民族文化自信的体现，也是国潮国货品质生活的代表。

新京报记者 陈琳 摄影记者 王贵彬

编辑 樊一婧 校对 危卓